Az egészséges táplálkozásról

Dr. Rodler Imre, Dr. Zajkás Gábor
Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet


Bevezetés

Az egészséges táplálkozás fogalmának meghatározásakor szembe kerülünk azzal a vélekedéssel, hogy nem a táplálkozás egészséges, hanem az, aki megfelelő – az egészség megtartásának kedvező – alapelvek szerint táplálkozik. A Magyar Értelmező Kéziszótár szerint azonban az egészséges szó egyik jelentése: „Az egészségnek javára váló” – tehát helyes az „egészséges táplálkozás” szóösszetétel, mint ahogy az egészséges életmód, egészséges munkahely, egészséges iskola, stb. is.

A különféle megközelítések közül az alábbi meghatározás tűnik leginkább elfogadhatónak: az egészséges táplálkozás a különféle élelmiszerek, élelmi anyagok, ételek és italok olyan arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő tartós és rendszeres fogyasztása, amely bizonyítottan csökkenti betegségek kockázatát, azaz valóban „az egészségnek javára válik”.

Egy 1991-ben végzett kutatás során azt találták, hogy a Magyarországon megkérdezett mintegy ezer ember csaknem 60%-a „igen”-nel válaszolt a következő kérdésre: „Tudja-e, mi az egészséges táplálkozás?” Ez biztató lenne, de arra a kérdésre, hogy: „Milyen táplálékok fogyasztásának gyakoriságát kell növelni, illetve csökkenteni?”, a megkérdezetteknek csak 14%-a válaszolt helyesen. Vagyis a lakosság nagyobb része csak gondolja, de valójában nem ismeri az egészséges táplálkozás alapelveit.

Az egészséges táplálkozás jelentőségére utal néhány összefoglaló tanulmányból kiemelt idézet. Európában a 65 évesnél fiatalabb lakosság szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozásának több mint harmada a táplálkozással van összefüggésben, más szóval a kardiovaszkuláris betegségekből származó halálozás legalább egyharmada megelőzhető lenne egészséges táplálkozással.
Különösen fontos a következő megállapítás Magyarország számára, ahol a daganatos betegségekből származó halálozás a világon az egyik legnagyobb: Európában a daganatos betegségek 30–40%-a megelőzhető lenne egészséges táplálkozással.
Az Egészségügyi Világszervezet 1998. évi évkönyvében a Főigazgató bevezetőjében a következők olvashatók: „Lassan megtanuljuk az élet legfontosabb leckéjét: nem az a kérdés, hogyan éljünk még tovább, hanem az, hogyan maradjunk sokáig jó egészségben…”. Serra-Majem és munkatársai 1997-es közleményükben éppen azt bizonyítják, hogy az egészséges táplálkozással növelhető a betegségmentesen eltöltött évek száma.